EV YAPIMI ŞALGAM SUYU

Şalgam Suyu Ev Yapımı Malzemeleri

• 1 kg siyah havuç
• 1 küçük şalgam
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 10 litre su
• 1 avuç dolusu bulgur unu ya da ince bulgur
• 1 paket yaş maya
• acı şalgam suyu için:
• 5-6 süs biberi ya da acı sos

Şalgam Suyu Ev Yapımı Nasıl Yapılır?

• Bulgur unu, yoksa ince bulgur, ılık su, şeker ve yaş maya ile yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır
• Fermentasyon işlemi sonucunda kabaran maya tekrar yoğrulur ve temiz bir tülbent parçasının içine konup ağzı bağlanarak, bidonun dibine yerleştirilir
• Yemek ayarında tuzlu ılık su hazırlanır
• Havuçlar ve şalgam iyice kazınıp yıkanır
• Havuç ince ince (uzunlamasına) dilimlenir
• Şalgam küçük küçük doğranır
• Bidonun içine havuç ve şalgam yerleştirilir
• (Şalgam yoksa, sade siyah havuç ile de şalgam suyu mayalanabilir
• ) (Bulgur kepeği veya bulgur, yoksa simit (ince köftelik özel bulgur) da kullanılabilir
• Mayalanan şalgam suyu, serin bir yerde 10-15 gün bekletilir
• Şalgam suyunun mayalanma süreci, genelde, mevsime ve ortam ısısına göre değişkenlik gösterebilmekte olup; en erken 1 hafta sonra şalgam suyunun tadına ve ekşiliğine bakıp kontrol edilmelidir
• Şalgam suyu olmuşsa, içindeki tülbent çıkartılır
• Şalgam suyu süzülerek, siyah havuçlar ile birlikte de servis edilir
• Şalgam suyu, özellikle Adana kebap ve diğer her çeşit kebapların ve köftelerin yanında, olmaza olmaz eşlik eden içeceklerdendir
• Acı şalgam arzu ediliyorsa; mayalandığında içine 5-6 tane süs biberi ya da bir miktar acı sos eklenir
• Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
• Kef oluşmasını önlemek için, mayalanma süreci tamamlanmış şalgam suyuna 1-2 aspirin atılabilir
• Ancak bu bile kimyasal bir katkı olduğundan; kullanımdan önce üzerindeki kefi alarak atmak ve ayrıca şalgam suyunu, az miktarlarda yapmak ve de buzdolabında muhafaza edilmesi önerilir